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第769章 炸丸子

  在磨坊里忙了一天,别说舅姥娘了,就是悠悠都觉得腰酸腿疼,特别的难受。
  可是,舅姥娘吃过晚饭,还是将孩子们剁好的碎牛肉加上葱姜末、五香粉和咸盐,先腌了起来。
  腊月二十八一大早,悠悠就起来了,下楼就被迪迪看到了,他奇怪的问:“姐,今天咋起这么早?”
  悠悠招呼他:“走,看舅姥娘炸牛肉绿豆丸子去。”
  俩人走到的时候,舅姥娘正指挥着爱国舅舅搦(nuo拌)馅子,昨天磨好的湿粉,加上腌好的牛肉、白面和绿豆面,调制成稀稠合适的糊状。
  一百斤绿豆制成湿粉,加上八十多斤牛肉,外加一百多斤的面粉,总共三百多斤,加上制湿粉兑进去的水,得有接近四百斤的馅子,把家里的大盆水桶装的满当当的。
  吃过早饭,舅姥娘在大锅里直接到了二十斤豆油,锅底下放上大块的劈柴,让它自己烧。
  她老人家嘱咐孩子们:“今天你们都离远些,炸丸子可不是闹着玩的,危险性太大。”
  锅里的油烧沸了,舅姥娘左手抓起一把馅子,稍微用力握了一下,五个手指缝里出来四个丸子,个头都不算大,真的比花生豆大些。
  右手旁放着个盛温水的大碗,手指在温水里沾过,顺着左手指缝刮过,丸子入锅了。
  老人家左手接着握,又是四个丸子出现了,右手指头飞快刮过,丸子落入锅里。
  一把面大约能出四次丸子,接着就得重新抓,反正盆里的馅子多,随手就能抓起一把来。
  悠悠看得心痒难耐,也跟着学做丸子,自己可没舅姥娘的本事,一次只能做一个,速度特别的慢。
  悠悠沾手带出来的水滴,不小心掉到油锅里,“嗞啦”一声响,油星四溅,吓得舅姥娘赶紧把悠悠往后拽。
  幸好只是小小的一滴水,油锅马上就平静下来。舅姥娘对悠悠说:“去把手洗干净,你只管烧锅就行。”
  悠悠赶忙说:“舅姥娘,我小心些,保证不出错了,您就让我再干一会呗。”
  这么多的馅子,舅姥娘一个人,得干到啥时候啊。自己虽然干的慢,多少总能帮上点忙。
  大概一刻钟的时间,锅里的丸子总算是放满了,舅姥娘用笊篱在油锅里推了几下,让丸子打了几个滚,确保所有的丸子都受热均匀。
  锅里的水汽下去后,她老人家把锅底的劈柴抽出来两根,用小火慢炸,还不时的在油锅里翻搅几下。
  这个时候,倒是可以坐着歇息一会,其实也没多长时间,大概也是一刻钟的时间,锅里的丸子都漂浮了起来,发出轻微的噼啪声,就算是炸好了。
  舅姥娘用大笊篱,几下就把锅里的丸子捞了出来,盛在铁筛子里,放在盆子上控油,这次炸出来的丸子大约二十斤。
  接着就开始了新一轮的操作,这次悠悠开始尝试一次做四个丸子,没想到效果挺好,她的手小,从指缝里挤出来的丸子大小正合适,不过速度比起舅姥娘来,可是慢了好多。
  舅姥娘一把面能出四次丸子,悠悠只能出两次,这也是悠悠速度上不去的主要原因。
  这一次歇息的时候,舅姥娘把刚才炸出来的丸子端到餐桌上,招呼孩子们:“能吃了,都过来吧。”
  智茹端过来一摞碗,先盛了一碗端到灶前祷告:“过年炸的牛肉绿豆丸子,各路神灵您先尝。”
  念叨完就把丸子放到奶奶的口里,接着又塞到悠悠口里一个。
  丸子入口,焦香中带着牛肉的醇香和绿豆的清香,轻轻一咬,酥脆爽口,牛肉粒充盈口中,越嚼越香,口感特好。
  舅姥娘说道:“多少年没吃过了,还是原来的味道。智茹,你咬开个看看,里面有空心不?”
  志斌抢着回答:“奶奶您看,这丸子里面真是空心的。”手里拿着个咬开的丸子,让奶奶看。
  悠悠看了一眼,丸子的中间确实是空心的。
  舅姥娘说道:“这空心越放越大,丸子也越来越酥。”
  几人正吃着,夯赶了过来,进门就说:“来得早不如来得巧,我真有口福。”
  说完也不客气,抓了一把就吃了起来。连着吃了快一碗了,才兴奋的说:“这牛肉绿豆丸子可真好吃,今年是晚了,明年过年咱们村也宰头牛,专门炸丸子用。”
  舅姥娘赞同的说:“道强,你这想法好,这牛肉绿豆丸子不仅好吃,还特别的耐放,能吃到麦后。”
  夯吃完就动手干了起来,他不愧是厨师,速度特别的快。有了他的加入,五分钟就能放满一锅。
  连着炸了两锅,舅姥娘对他说:“道强,你洗干净手回去吧,这两天实在是太忙了。”
  夯回答说:“我来的时候,就安排好了,今年食堂里轻松多了,只是给大家做馒头,别的都不用准备。”
  舅姥娘问他:“村里今年没有在食堂订年货的吗?别人家都有空,道荣家翠兰忙不过来吧?”
  刘翠兰不仅是养殖场的场长,还兼任着防疫员,这段时间正值母猪的生产期,她白天黑夜的在养殖场忙,婆婆在家看着三个孙子,要不是村里有食堂,一家人吃饭都成问题。
  “道法二大娘去她家帮忙,带着道荣娘置办年货,大婶子您也知道,道荣娘身体好,有人带着啥活都能干。”
  韩道法的父亲韩玉民也在养殖场,两家的关系比较密切,韩道法家孩子多,可是她家老人也多,而且年纪都不算大,六十多岁的农村老人,依然是多半个劳动力。
  韩道法的父亲兄弟三人,就韩道法一个男孩子,他一肩托三家,先生了五个闺女,谁料到接着生了四个儿子,最后的还是双胞胎。最小的俩孩子比大闺女景芝的孩子,只大了两岁。
  景芝下面的三个妹妹,景云、景兰和景梅,都考上了大学,老五景玉也在上高中。过春节她们四个都放假在家,农村的女孩子,可都是做家务的好手。

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