第二十章大方大师
苏世盛因年纪小，又忙着念书，往日也就来过茶园两三回，每次都跟着苏长清，虽跟黄管事打过照面，但终归不熟。此时听说苏玉畹不跟他一块，心里惴惴的。可想起之前姨娘叮嘱的那些话，他又不敢把那份胆怯表露出来，只得一步三回头地对苏玉畹道：“姐，那你早些回来。这山上天黑得早，回晚了不安全。”
“嗯，我知道。你进去吧。”苏玉畹重又上了马车，让吴正浩赶着车直奔松萝庵而去。
大方大师很少外出，平时去他那里，他就没有不在寺里的，自然一找一个准。见了苏玉畹来，大方大师笑呵呵地朝她招手：“来，过来，尝尝我近日炒的茶。”
大方大师之所以愿意跟苏玉畹这么个小姑娘一块品茶，除了觉得苏玉畹性格讨喜之外，最重要的是苏玉畹生就了一个好舌头。她天生对味道极为敏感，别人尝不出的两种茶叶的细微差别，她一尝就尝出来了，而且还能说出其中道道。对于痴迷于研究茶叶的大方大师来说，她这个天赋极为重要。
大方大师不爱虚礼，苏玉畹便也不客气，走过去坐了下来，接过大方大师递过来的茶盏。
她也不急着喝，而是先放到眼前看了一下汤色，见得汤色清澈透亮，白釉的瓷杯被茶水映得呈淡淡的绿黄色；再放到鼻子下嗅了嗅，一股似兰非兰的香气扑面而来，她只觉头脑为之一清，感觉整个人都清爽了许多。直到这时，她才将茶盏放到嘴里轻抿一口，也不急着咽下，闭着双唇，牙齿上下分离，让茶水在舌尖、舌苔、舌根处来回打了个转儿，再徐徐沿着舌头两侧咽下。此时，春茶茶汤那特有的鲜爽、甘醇慢慢在口腔中弥漫开来，直沁心脾。
闭着眼仔细分辨里面的每一道滋味，半晌，她方睁开了眼，挑眉道：“这是二、三叶所制？味道却不逊于芽尖！大师莫非又有了新的制茶手法？”
大方大师抚着胡须，”哈哈“大笑起来：“什么都逃不脱你这丫头的舌头。”
绿茶最讲究原料的细嫩。原料越细嫩，所制出来的茶叶品质越好。经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好，具有苦涩味的物质相对较低，所以这时的茶叶口感香而味醇，这才有了“明前茶，贵如金”的说法。
为了追求品质，休宁人在明前茶鲜叶的采摘上，都是只用茶芽。茶芽十分细嫩，上面还带着茸毛，也称”白毫“。而这种白毫到第二、三叶渐少，第四叶时就消失不见了。所以人们用眼睛辨别茶叶的好坏，就看白毫多不多，白毫多者，其采摘的原料幼嫩，多是好茶；反之则是原料粗老，价格低廉，味道也不会好到哪里去。
而茶树在这头一茬冒出来的茶芽，不可能都极为统一的只有芽尖那一点，有着长得着急一些的，此时已冒出二、三叶了。采摘的时候又不可能细看，双手翻飞采茶时，只会把这年新出的茶芽一起采。再在炒制之前，进行一次分拣，挑出所有芽尖，其余二、三叶甚至四叶，都算作次等茶，虽也炒制出来，却卖不出好价钱。
大方大师这泡茶，从苏玉畹尝出的味道来看，比芽尖味道稍浓郁些，还多了一丁丁的苦味。不过因为炒制的手法实在高明，这点子苦法在味蕾不如苏玉畹那么敏感的人喝起来，完全喝不出来——可以说，一般老茶客都喝不出。又由于它的甘醇消滋味比芽尖更甚，味道反比芽尖炒制的茶还要好。
既有明前茶的清爽甘醇，又兼雨前茶的滋味浓郁，还少了雨前茶那淡淡的苦味，再加上明前茶才刚刚采摘炒制完，茶树还来不及冒芽，不及采第二道，故而苏玉畹一猜一个准。
大方大师既承认，苏玉畹便老实不客气，拿过泡茶的壶来细看叶底。果然，在热水中舒展开来的茶叶，不光有二、三叶，甚至还有第四叶！
她不由打心眼里赞叹大方大师制茶手段的高超。
对于制茶手段高超的人来说，即便原料不大好，也能炒制出味道十分出众的茶来；反之，原料再好，制茶手段不高明，制出来的茶不是有植物的清涩之气，就有一股子焦糊味儿。
制茶方法，向来是独家秘密，苏玉畹虽心里如猫挠似的很想知道，却也不去过问——她想知道，也不过是纯粹爱茶人的好奇心和探究心，并不是贪图这款茶能制造出的经济价值。
她放开茶壶，冲大方大师神秘一笑，从身边的包袱里拿出一个精致的小瓷罐来，道：“我也泡一款茶给您老尝尝。”
大方大师正得意呢，却没见到苏玉畹的极力称赞，反而拿出另一款茶要泡给他喝，竟有跟他这款茶一较高下的势头。
他大为好奇：“你也制了一款新茶？快，泡来喝喝。”颇有些急不可耐的意味。
他虽是得道高僧，年纪也大了，却是个急性子，尤其在见到好茶的时候，更是一刻都等不急。
“不要着急，好茶不怕等嘛。”苏玉畹这十五岁的小姑娘反倒像个得道高僧的样子，行事舒缓稳重，不急不徐。
大方大师跟苏玉畹接触也不是一天两天了。自她十二岁那年被苏长清带到山上来，大方大师被她敏锐的味觉本事所惊倒，这一老一小每年不知要在一起喝多少次茶。每当大方大师泡制出一款好茶，或是得了别人敬上来的有特色的茶，他都要邀苏玉畹来一道品尝。为此，原先见大方大师一面都难的苏长清，也能常常蹭到大师的好茶喝喝，成了这松萝庵的常客。
所以苏玉畹这番沉着稳重的举动，在大方大师看来就是故意的，故意吊他老和尚的胃口。这丫头，忒可恶！
苏玉畹也不用旁边伺候的小弥撒动手，自己亲自点火烧水，换汤洗盏，等大方大师喝到她的茶时，已是一顿饭功夫之后了。
“哼，以后看我有了好茶，还叫不叫你来喝。”大方大师朝苏玉畹瞪眼睛。
苏玉畹却笑得眉眼弯弯，将茶碗放到大方大师面前的桌上，作了个手势：“您老人家请。”
“哼。”大方大师本想做些高姿态，不给这丫头面子，可他老人家能抵挡得住各种东西的诱惑，唯独这茶，他是完全抵挡不住的。
而且他是花了一两年的功夫，才用特殊的手段，改进了松萝茶的炒制工艺，把品质并不怎么样的原料炒出高档茶的味道来，这费了他老人家多少脑筋啊，原本不多的胡子都被他揪得所剩无几了。
而苏玉畹小小年纪，原先跟着她那父亲四处转悠，到后来又经历了父亲病重去世的经历，哪有心境和时间来研究茶叶呢？这会子竟然敢拿出一款茶来，要跟他的新制茶一较高下，他哪里还有心情端架子？
茶碗里的茶跟原先他斟给苏玉畹喝的一样，都是先在壶里泡了茶后，斟出来的纯茶汤，不带茶叶的那一种，这一眼看去，淡绿明亮，并无其他特别之处。
大方大师端起茶碗，看了一看，再闻了一闻，然后放到嘴边，呷了一口，半眯着眼睛细细品味。