豆渣丸子

  “行啊, 我们都等着弄回来菜种, 明年我们就又多了一道菜吃。”柳玉琴笑道。
  “行,你们就等着。哎, 你今天打算弄什么好吃的招待我们?”陈三最关心的就是吃。
  柳玉琴想了想,家里还真没什么特别的东西, 刚想说:“还不就那些。”却忽然想起昨夜自己泡了些黄豆,准备打豆浆喝的,因为早上习惯性地煮了粥,就还放着,这会儿有了劳动力, 正好让他们帮自己磨豆子。
  “磨豆子, 你要自己打豆腐吗?”陈三听说要磨豆子,随口问道。
  天气冷了,很多村都会一村人聚集在一起打豆腐,家家户户出两斤豆子, 打出来的豆腐再平分,豆子太少就不值当动一回手了。而且每家也不可能多余的豆子打很多豆腐, 因此大家都是几家人一起打豆腐。
  “不是, 我不会做豆腐,就是打点豆浆喝。”柳玉琴答。
  不过, 他的话倒是提醒了自己,现在下雪了, 完全可以打豆腐了。豆腐做出来就直接放着, 就能变成冻豆腐了, 冻豆腐可以吃很久,而且还可以腌或者熏些豆腐干存起来慢慢吃。冬天的菜总是少,多了豆腐一样,每顿菜的花样就可以增加不少了。
  虽然她不太爱吃豆腐,但冻豆腐却很喜欢,因为冻豆腐已经和豆腐有了很大的区别,吃起来格外有弹性,冻豆腐最好的是用来炖汤,豆腐里吸饱了各种各样的汤汁,吃起来就格外美味了。而且豆腐的营养价值好,多吃点对身体好啊。就目前家里的这个条件,还轮不到她挑食,而且两个弟弟还小,也得均衡营养,所以豆腐是一定要打的。
  “对哦,是可以打豆腐了啊。”瞎公也说。村子里也会打豆腐。不过一般都是快过年时才打,因为不是每家每户都有吃不完的豆子,豆子大家也很省着吃的。
  往年,他也会拿些豆子去村里,再换成豆腐带回来了。下了雪,出去赶集也没那么方便了。豆腐确实是个很好的菜,能极大地丰富各家各户的餐桌。
  “可是,我们没有点豆腐的东西啊。”柳玉琴又说。她是没做过豆腐的,虽然她知道点卤并不太难,但毕竟没亲自动过手,并且现代的点卤和古代的肯定也不一样。
  “这个算什么,我明天给你们拿一点过来就行了。对了,你们谁会点豆腐?”陈□□问道。半山山庄养着这么多人,豆腐是经常做的。他也因为好奇观看过两次,自然知道豆腐在做的好,点豆腐这一道最为关键。
  柳玉琴摇了摇头,不敢说自己会,怕弄不成功而浪费了豆子。
  瞎公连忙说:“也不怕,我去找村里人来帮忙吧。村子里年年过年前也会打豆腐的。”
  赵成一直张大了耳朵听着,这会儿连忙说:“我奶奶会啊。年年我们那里也打豆腐的。”
  “哎哟,太好了。”柳玉琴高兴地叫道。有人会就行了,免得还要去求别人,反正打了豆腐也是要分给吴家的。
  “那就说好了,明儿打豆腐啊。”陈三也高兴地说。他就爱凑热闹,巴不得天天往外跑。但现在这天气,叶子是不会同意他乱跑的,他就只能找这个借口再跑一趟了。
  “好,现在就把豆子都泡着吧。正好也泡点糯米,打点糍粑和做点汤圆。”柳玉琴又说。
  柳玉琴泡了两三斤豆子,她除了准备煮点豆浆,剩下的就准备发豆芽菜了。但今天人多,有多少豆浆也喝得完,她就让陈三和阿智两人把这些豆子全磨了。磨好的豆浆还得过滤,要把豆渣弄出来,再把豆浆放进锅里煮开,就变成豆浆可以喝了。
  过滤的时候,柳玉琴看着剩下的一小盆豆渣,眼前一亮,脑子里突然想到了一道前面没有做过的新鲜菜,“今天可以做一道新菜了。”保证在座的各位都没有吃过。
  豆渣这玩意儿,看象是个没用的东西,但在她的老家可是一道菜,没有人会扔掉的。而用渣做出来的菜,最出名的就是霉豆渣,比豆腐乳还出名呢。不过呢,豆渣还有更新式的吃法,那就是直接做成菜,毕竟霉豆渣还得发经过一段时间的发酵,再晒干才能吃。想吃霉豆渣,可不容易呢。
  阿智见她眼睛盯着豆渣,不太敢相信地问:“难不成你说的新菜,就是用豆渣来做的?”
  “你猜对了。”柳玉琴笑道。
  “呵呵,我才不相信这玩意能做出什么好吃的菜来呢?”陈三不敢相信地说。
  这新鲜的豆渣,在他眼里就是一堆不要的废品了,当然了他也知道穷人家会把豆渣吃掉,可那是因为人家穷,没有吃的啊。柳家的条件虽然不好,但也不至于吃不上饭啊。他真没想到,柳玉琴居然会认为豆渣好吃。
  “你等着。”柳玉琴笑着把豆浆全勺入锅里,开始煮豆浆。
  豆渣的新吃法,还是因为现代人越来越讲究养生了,经过研究,大家知道豆渣的营养价值很好,特别是又能减肥,立马豆渣就成了一种新的保健食品,所以用豆渣做的菜,就越来越多了。豆渣的吃法也层出不穷,很是热闹了一阵子,柳玉琴也因此吃过不少豆渣做的菜,也学会了几样。
  笑闹间,豆浆煮好了,柳玉琴把所有的人都叫过来,一人喝了一大碗加了糖的豆浆,连小黑都不例外,只不过它喝的是无味的豆浆。很快的,一大锅豆浆就给解决掉了。
  喝完豆浆,众人都围在一起看柳玉琴做豆渣丸子,就连瞎公都兴趣极高。豆渣不好吃,每年打豆腐剩下的豆渣,柳家都不要的,瞎公他们拿回来也是随便煮煮吃了。纯粹是为了饱肚子而已。反正穷人家能吃的东西是绝对不会浪费掉的。
  但柳玉琴居然说这是一道很美味的菜,就很令人吃惊了。
  柳玉琴把捏干了水份的豆渣放在一边备用,又切了一些青菜沫,剁了些肉沫一起放进豆渣里,然后打入几个鸡蛋,再加了少量面粉和一点盐一起搅拌,最后然后捏成一个个的小丸子。
  “这就是豆渣丸子吗?”陈三问。
  “对啊,今天就做这个菜。”柳玉琴笑道。
  “是要煮还是要炸?”陈三又问,他现在居然还蛮有做菜的基础了。
  “炸。”柳玉琴说着指挥他把锅洗干净,准备开油锅了。
  阿智在一边帮着烧灶,柳玉琴做完丸子,洗了手,就来炸丸子了。
  锅里的油只到温热,柳玉琴就开始下丸子了,而且只等丸子炸得浮起来就捞起来,不需要完全炸透,放在一边备用。
  瞎公看到她放了这么多东西,笑道:“吃个豆渣子还加这么多好东西?”
  “呵呵,主料还是豆渣啊。”柳玉琴笑道。豆渣其实营养价值还蛮高的,白扔了可惜,而且它还适合某些特定的人吃。
  陈三等不及,想拿一个尝,柳玉琴连忙说:“你等等,这些还不能吃,我再炸几个给你们吃。”
  这次下锅的丸子,她多炸了一会儿,等丸子表面都黄亮亮的开始有焦黄色了才捞起来,这是完全炸熟了的丸子。
  陈三迫不及待地伸手就去拿,柳玉琴连忙又提醒他:“别着急,心急吃不得热豆腐,这个油炸过的,小心烫坏了舌头。”
  陈三这才收回手,却一个劲地盯着丸子,比柳吉柳祥还显得心急。
  阿智不由地摇了摇头,陈三公子永远是小孩子性子,一点儿也没改变呢。不过这样也好,他还羡慕陈三这种活在当下的心态呢。
  柳玉琴也不由地好笑,说:“真象个小孩子。”
  “不,别人这样说我,我还能接受,你这样说就不对了啊。”陈□□对道。
  “为什么?”柳玉琴一边忙活着手中的活,一边和他打嘴仗。
  “还为什么?也不想想你几岁,我几岁?”陈三有点难为情地说。
  瞎公和阿智都忍不住笑道,“你可不能和她比。”
  柳玉琴也笑道:“年纪不能算数的。有的人活到老,都一副天真烂漫呢。我啊,是苦命人,才会年纪不大,就象个老妈子一样了。哪能和你比呢,也只有日子过得舒服的人,才会象你这样。”
  她这话一出口,大家就都不好接话,陈三更象是没听见似的,拿了一颗丸子,说:“这回总算可以吃了吧。”
  说完,就扔进嘴里了大嚼起来了,他边嚼还边叫:“哟,吃不出是豆渣的味道了,很好吃呢。”
  他这么一说,其他人都开动,各自拿了一颗放进嘴里,连柳玉琴自己也不例外,吃完后,还得意地问:“好吃吧,我就说过保证你们都觉得好吃。”
  陈三意犹未尽地又拿了一颗吃了,才说:“好吃,等会儿我要带几颗回去给叶子吃,让他猜猜这是什么做的?”
  就连瞎公也说:“确实吃不出来是豆渣了,不过又是肉又是蛋的,也该好吃。”他的意思,就是因为加了这么多东西,已经不算是吃豆渣了。
  “下次我再用豆渣做道菜,不放这么多东西了,也会一样好吃呢。”柳玉琴不服输地说。
  “太好了。反正马上就要打豆腐,豆渣多的是,你多种几样新鲜吃食。”陈三大笑道。
  “那是当然。”柳玉琴也笑了。
  怕路上不好走,柳玉琴今天特意提前做饭招待陈三和阿智,好让他们早点回去,因为做了一小盆豆渣丸子,今天的主打菜就是丸子汤了。
  这道菜做法极为简单,煮开水加入丸子炖一刻多钟,再加入萝卜片调入味道焖一会儿,就起锅了。这道菜算是比较清淡的一道菜,老少皆宜,陈三还没吃的时候就说:“叶子今天没有真是亏了,这道菜他肯定喜欢。”
  “给他带点丸子回去,你们让厨房给他做这道菜尝尝不就行了。这么简单的一道菜,厨子很容易做的。”柳玉琴说,今天炸的丸子也不少,一顿也吃不完,她早就给叶子留了一碗丸子。
  “也对,你把剩下的丸子都给我带回去吧。”陈三笑道。
  “其实现在冷,可以多做些丸子用来炖煮,再加入一些蔬菜,就是一道很鲜美吃着又热乎的汤菜,既能当菜吃还能喝汤呢。比如肉丸子,鱼丸子,菜丸子,豆腐丸子,绿豆丸子等等。”柳玉琴又说。
  “恩,你这个想法好。”陈三说着看了一下阿智。
  阿智连忙说:“回头我吩咐厨房一声。”
  丸子汤好了柳玉琴直接把丸子汤盛入小沙锅里,放在小炉子上温着,接着炒其他的菜,因为丸子汤很清淡,她就特意炒了道重口味的咸肉片。
  锅烧热,加入切成薄片的咸肉,很快就响起了滋啦滋拉地声音,肉的香味儿就散发开了,油水也都慢慢煎出来了,锅里油汪汪的猪油可不少,柳玉琴拿碗来盛了几铲子猪油出来,再加入自己腌制晒得半干的青辣椒,翻炒片刻,一股香辣味儿就扑鼻而来。大家都忍不住吸了吸口水,柳玉琴又把早就准备好的大把蒜苗全部扔进锅里,瞬间香味就更加上升了一个高度,所谓吃肉一定要吃蒜就是这个意思。炒肉一定要加点蒜粒或者大蒜,就格外香了。
  陈三更流着口水笑道:“你这个辣椒好奇怪啊,又不是酱也不是干晒的,可以直接吃吗?”
  “这个腌青椒拿来炒菜最好了。吃的时候可以直接吃的,不单纯只是调味品了。”柳玉琴解释道。这种腌青椒要选择个头大的新鲜青辣椒,切段腌制后再晒,不要完全晒干,晒个半干就放入坛子里封存,炒在肉类里味道格外好,又脆又辣还略带酸味儿,十分开胃。
  “我要拿一点带回去。我还没吃过呢,又是你自己发现的新做法吧?”陈三又说。
  “算是吧。红辣椒剁的酱与这个腌青椒是两种不同的味道。剁辣椒比较适宜用在需要加点水炖煮一下的菜里面,比如红烧类的。腌青椒比较适宜象这样干炒的菜,也可以直接拿油炒了当小菜佐食。”柳玉琴答。
  “柳姑娘真能干,一个辣椒都能弄出这么多种做法来。”阿智由衷地夸道。
  “嗨,这个算什么啊。不过是各人的喜欢罢了。”柳玉琴笑道。
  这只能说现代人比古代人更加会吃,而且她的厨艺融和了各地风味与传统做法,确实会的又多又杂。比如这个腌青椒就是她和一位湖南同事学的。她曾经还和江西同事学过另一道辣椒的做法呢,就是把辣椒与糯米混在一起腌制,有切成片拿来油炸的当零食吃的,也有整颗拿来煎熟当菜吃的。再加上她从小就学会的自己老家的一些处理方法。如果真要让她拿辣椒来做菜,还确实能做出好多种来。
  而古代人保守,什么方子都得千防万守的,生怕外人学会了。所以一个地方的饮食习惯就极难传到外地去,再加上古代人口的流动又少,大家吃来吃去还不都是本地风味,难得见到不一样的做法。而她正好弥补了这个空缺,从南到北的风味,她什么都会点,就让人觉得她样样都会。其实呢,真让做几道繁杂的大菜,她还真做不来。
  炒肉片起锅后,柳玉琴又炒了一道醋溜大白菜,就说:“今天就弄三个菜,反正丸子汤还可以边吃边加菜煮呢。”
  “行啊,那就是说丸子汤还可以当锅子吃啊。”陈三问。
  “对的。就是这个意思,要是有骨头汤就更好了。冬天我们经常吃丸子火锅的。”柳玉琴说。各种丸子全部扔进锅里煮,再加上各种蔬菜,豆制品,菌类,甚至各种肉片鱼片都可以,这就是现代人最爱吃的火锅了。
  吃火锅,汤底最重要,一定要油水丰富,不然吃着吃着就成了水煮菜了,没了油水,就不好吃了。还好,她刚才留了些猪油出来,等会儿要是油水不够了,就再加点猪油进去也一样的。
  “就你说的那些什么肉丸子,鱼丸子,豆腐丸子什么的,都可以一起拿来煮?”陈三又问。
  “对啊。煮锅子,吃的就是热闹劲嘛,什么都下去一起煮,荤素搭配好,做饭的人最轻松了。”柳玉琴笑道。而且吃火锅一定要人多,不然也吃不完这么多东西,一个人吃就没意思了。
  说着,她又让陈三直接把小炉子提到桌子边,大家就着炉子吃饭。反正陈三也不讲究什么吃饭的规矩,一伙人就这么围着小炉子,你一筷子我一筷子地吃了起来。
  沙锅里的丸子吃完了,柳玉琴又拿了半碗来下进去,又扔了些菠菜茼蒿进去,一起煮了起来。丸子好吃,那炒肉片又香又辣也好,里面的辣椒和大蒜也好吃,陈三吃一口肉就得再喝一口汤,最后吃得满头大汗,浑身舒畅。
  阿智也少有的挽起袖子大吃了一顿,吃完后,特别满足地说:“在你们家吃的就是痛快。”
  “就是,今天也没吃什么山珍海味,可大家就是吃得痛快。”陈三也附和道。
  “喜欢就多来几次。”柳玉琴很明白他们的意思,知道他们喜欢来自己家吃饭。
  吃完后,柳玉琴让他们在家里歇歇,等收了汗,才把装好的豆渣丸子交给他们,说:“快回去吧,路上小心些,千万可别摔了。”
  “知道的,明儿早上我再来啊。”陈三挥挥手,说。

上一章目录+书签下一章