293.第293章 貌似豆腐、貌似丸子（二合一）
“请神器！”解大师拉长声音说道。
只见薙切家这边，薙切宗卫的捧着一直雕琢精细的木盒子，走到了台子上……
此时“阳泉酒家”今天停业一天，这也是百年来的传统，每十年的这个时候，都会歇业一天，只是外人不知道原因而已。
整个大厅已经布置成了赛场，除了供双方使用的超大型料理台之外，旁边还有不算大的观众席，坐着刘家、薙切家还有唐、雷、兰、新户四家的核心族人。
正对着两座超大型料理台的，则是五位评委所在的长桌，而在评委席后面，还有一个垫高的台子，上边摆着香案，现在薙切宗卫就是把木盒放在了香案上。
薙切宗卫打开木盒的一瞬间，刘昴星又感觉到了，曾经在“月天之间”中察觉到过的感觉！
果然！“月天之间”中收藏的东西，就是永麟刀！
即是用“永麟刀”散发出的特殊韵律，来激发在月天之间中激战的料理人的灵感，也是利用年轻料理人们的料理热情，在温养“永麟刀”……
听起来很不可思议，但是作为“传说中的厨具”，确实有着种种无法解释的特殊功能。
具体为何会有这些能力，现在已经没人说得清楚。
即便是它们的创造者“许灵”，现在也已经只留下一个“远古名厨”的名号，在料理界顶层流传着，连确切的存在年代都已经无法确定……
而现在薙切宗卫则是将永麟刀，小心翼翼的从木盒里取了出来，放在了香案上的刀架上……
百年来每次的“神前料理对决”都是如此，象征着在“永麟刀”的公证下，进行赌上它的保管权的争夺战，以示对“传说中的厨具”的尊重。
永麟刀被摆好之后，解大师又宣布道：“请双方代表，上前签字！”
只见赵明、赵亮还有爱丽丝、绯沙子，两两持着一支看起来很有年头的卷轴，都是一人持着一端，展开到了刘昴星和绘里奈面前……
为了这个环节，刘昴星还特地练习了好几天，用毛笔签自己的名字，毕竟这东西要留存的！
而这时刘昴星和绘里奈，也看到了两边的前面部分，已经有的各十个人名……
虽然这卷轴明显是后接长了数次，前面的部分看起来要古旧许多，但是字迹依然清晰，据说现在刘家已经在用氮气密封的方式，来保存这卷轴了。
除了名字之外，后面还用大写的汉字，标明着每个人的分数，总体趋势就是前五组中，主家这边领先，但是幅度越来越小，而后五组直接就是主家被按着打了……
能够看出刘昴星的这边，一直到他自己，一共十一个人名，全都是姓刘的，而绘里奈那边的人名就比较杂乱，其中居然还有两个刘昴星认得的名字！
一个是就在绘里奈签字的位置上面一行，也就是十年前薙切家的代表的位置，居然写着是“四宫小次郎”……
刘昴星掰着手指头算了算，的确十年前79届的四宫小次郎，应该刚刚毕业一年，年轻刚好符合限制，而且作为亲远月系的毕业生，仅仅是几天的比试的话，相信他即便不知道这比试是为了什么，但只要仙左卫门邀请，他也不会在意从法国回来几天。
还有再上面一行的人名，也就是二十年前的薙切家的代表，写着的是“才波诚一郎”！
这令刘昴星有些奇怪，69届的才波城一郎的确年龄符合限制，但当时他应该是退学的才对，而且堂岛银和当时还姓“中村”的薙切蓟，也都符合年龄限制……
从稳定性上来说，堂岛银绝对比不时会抽风端出“黑暗料理”的诚一郎稳定，而从亲近关系上，当时中村蓟应该快要成为薙切家的女婿了才对……
为什么会是才波诚一郎作为代表呢？
刘昴星感觉这里面可能有八卦！可惜现在不是探求的时候。
同时刘昴星也继续顺着看上去，果然绘里奈那边的卷轴上，五十年前的代表名字也是姓刘的……刘奎人，这应该就是薙切仙左卫门之前的中文名字了。
“刘奎人……奎……人……原来如此……”刘昴星小声嘀咕了一句。
刘家的字辈是按照白虎七宿，从“昴”字开始排的，其中“奎”字辈代表着“奎宿”，与“魁星踢斗”中的魁星同源。
通常认为是古代先民，为了望文知义，将“奎”写作了“鬼斗”，因为魁星也被视为是辟邪的象征，最有名的魁星转世便是传说中的“钟馗”，春节和端午时贴的门神，便多为道家门神钟馗……
仙之左为“人”，卫门则有钟馗辟邪之意，通“奎”……
薙切仙左卫门的名字，还真是山路十八弯！
同时刘昴星也注意到，绘里奈签下的也是中文名字，依旧按照刘家的字辈来排列的，不过她是“胃”字辈，写作“刘胃慧”。
看得刘昴星不由得直咧嘴，不知道的还以为绘里奈比他大一辈呢！
实际上当初绘里奈拥有“神之舌”的消息传出来之后，刘家的族老们也大为震动，毕竟这可是和当年先祖相同的天赋……
如果不是因为绘里奈是“胃”字辈，而不是“昴”字辈的话，估计他们十六年前就要不顾面子的与分家和解，培养她作为预言之人了！
不过因为差了一辈，所以刘家族老决定再观察观察……
“下面请分家的代表区食材仓库选择两条要使用的鲷鱼，之后由主家的代表，先选择自己使用哪一份。”解大师接着说道。
显然“神前料理对决”和远月的各种考核、食戟相比，在食材使用上的规则不同，既不是选手自备食材，也不是同时开始取用，看谁眼光准、下手快，而一种更公正、在食材选择上令双方处于同一起跑线的方式。
也就是其中“甲方”先从提供的鲷鱼中，选择要用的两条出来，之后“乙方”先选择自己要使用的那一份……
如此一来，“甲方”为了“乙方”不会占便宜，肯定会选择相差无几的两条鲷鱼出来！
而今年这次轮到分家作为“甲方”，绘里奈也从“阳泉酒家”的海鲜仓库中，点选了两条鲷鱼回来，但是看到她点选的鲷鱼之后，无论是评委还是为数不多的观众，都不由得愣了愣……
看来之前绘里奈菜谱的确一直是自己在设计，连仙左卫门他们也不知道。
“这是……冷冻鲷鱼？啧啧，阳泉酒家也开始控制成本了？”兰家路在观众席上说道。
刘娄三闻言横了他一眼，之后说道：“这是给供应给‘阳泉酒店’的‘低价’自助餐时候用的，在用餐须知上就有标明！不然全都使用新鲜鲷鱼的话，购买成本倒是没问题，但是用量太大，保存成本太高了……”
“阳泉酒店”的价位比“阳泉酒家”便宜不少，比如刘昴星的“麻婆炸弹”，在前者定价188元，而在后者“仅仅”定价68元。
毕竟在厨师水平上，还是有些差距的……
当然，自助餐也是一样，“低价”只是相对的！
“保存成本？对了，我们兰氏集团最近新研发了一种鲜库机制，如果用这种机制重新布局鲜库的话，可以……”
兰家路见缝插针的向刘娄三推销自家新产品的时候，刘昴星也已经在解大师的指挥下，去挑选鲷鱼了。
刘昴星用手指在两条邦邦硬的鲷鱼上戳了戳，不由得一阵咧嘴。
嗯，冻得很结实，刘昴星也稍微用“超触觉”加热的方式，各自在接触的时候解冻了一小块，果然……都是已经过了“最佳”赏味期的鲷鱼！
不过对于普通料理需求来说，其实也是满足的，并不影响什么。
但是用来在刘昴星和绘里奈这种级别的对决中，来作为“主食材”的话，那影响就很大了。
像是在一百多年前，刘家的先祖“刘昴星”和雷家的先祖雷恩，在广厨联的见证下进行对决的时候，因为第一场平手，所以在加赛的时候，双方都是用了“自残”的方式，来保证鲷鱼肉能够保存最佳赏味期的鲜味……
之所以为此不惜令自己的手被冻伤、烧伤，就是因为评委品尝的时候，刚好鲷鱼会超过最佳赏味期，因此提前将鲜味固定下来。
然而现在这鲷鱼，已经错过最佳赏味期了！
“那就这条吧！”刘昴星随便选了一条看着顺眼的。
既然已经决定要比试，刘昴星就不可能放水，即便对手是绘里奈，也会全力以赴，不过现在面前的两条冻鲷鱼，的确并没有什么区别……
“绘里奈还真是变得狡猾了啊……”爱丽丝在观众席上感叹了一句。
“不，这属于合理战略！对待这种家伙就不能手软！”绯沙子自然是坚定的站在绘里奈一面。
没错，大部分在场之人都看出来了，绘里奈这样选择看似“公平”，但其实是对她有利的。
之所以选择这样的冷冻鲷鱼，绘里奈肯定是有自己的考量、也已经有了要使用的菜谱。
而刘昴星之前准备的如果是使用新鲜鲷鱼的菜谱，那么现在就必须现场重新构思了！
可见绘里奈也是全力以赴，双方都没有放水的意思……
双方各自推着自己的转送车，回到了料理台，不约而同的将冷冻鲷鱼先冷藏了起来，之后各自去仓库选取辅材了。
两人推着装着辅材的手推车回来之后，开始将鲷鱼解冻，两人的鲷鱼都是约摸一米长，做四道菜还是够的。
不过解冻的步骤，显然是刘昴星更有优势。
绘里奈是将鲷鱼放在盆中，之后用三到五度的流水，不断的冲洗解冻。
而刘昴星则是直接将冻鱼放在了水中，之后双手在水中不断抚摸、按压着冷冻鲷鱼！
比起流水解冻，刘昴星的可控式体温解冻，显然更具优势！
解冻之后，两人都是先从取用了鲷鱼肚两侧的两块肉，之后将剩下鲷鱼，放在3℃的温度下继续冷藏……这个温度不必担心鲷鱼重新结冰，也不会在短时间内进一步变质。
而之后两人做的事情，同步率也很高……
只见两人都是用刀，将鱼肉剁碎成鱼蓉，刘昴星和绘里奈似乎也没有想到，两人会这么默契，不由得远远相视了一眼。
不过绘里奈却马上冷哼一声转过头，将之前在流水解冻时候，准备好的浆液状的辅材，与鱼蓉混在了一起，之后放在搅拌机里搅了起来。
刘昴星则是现在当场开始准备起来，取出了之前拿来的木薯淀粉、玉米淀粉、脱脂奶粉还有少量猪里脊。
猪里脊同样剁碎，同时在一边磨了些大豆，又将豆浆放在离心机上分离、脱去了残渣，之后将这些全部与鲷鱼蓉混在了一起，并加入了几种香料、以及爆过葱姜的油……
但是并没有使用搅拌机，而是抄起了两把钢棍，在盆中猛砸了起来！
看到这一幕，不少上年纪的人，都不由得看了一眼解大师。
他老人家的料理风格就是这样的，在粗犷中带着细腻，不过现在已经很少动手了……
而解大师看到刘昴星挥舞铁棍的样子，眼中也不由得闪过了追忆之色，不知道是想起了曾经的自己，还是想到了他的父亲解鲁。
“两人都是用自己的方式，在打制‘鱼浆’，看来两人的第一道菜，都是类似‘鱼浆’产物的料理了……”唐竹在观众席上嘀咕道。
唐竹是上海龙镇酒家的主厨之一，也是龙镇酒家的总料理长、唐家的掌舵人唐松的弟弟，“中华一番”时期的上海名厨师唐三杰的后人，现在唐松是在评委席上。
不过捋族谱的话，唐家要比另外几家更久远，因为唐三杰本身就是厨N代、龙镇酒家大少爷……
作为“刘昴星”的初恋……阿不，是第一位同时学艺的好友，唐三杰曾用“弹跳甲鱼汤”，挫败了黑暗料理界“洛克”的鸡顶汤，在御前料理对决时也打了个酱油。
唐家这一代，其实以唐竹的厨艺最高，比刘娄三略逊，但理论上也已经超过了普通三星级。
不过对于酒家经营却完全不感兴趣，所以只作为主厨，挂名在龙镇酒家，平时也不怎么出手，大部分时间都闷起来琢磨新的菜谱、新的技巧，或者世界各处的游历……
即便如此，龙镇酒家也依旧是上海最有名的三星中式酒家之一。
“没错，而且用鲷鱼来做鱼浆……还真是奢侈啊。即便是冷冻的鲷鱼肉，也比鱼浆更有价值的吧？仅仅是噱头的话，评委们可不会买账的。”兰家路说道。
的确，鱼浆作为鱼豆腐、鱼丸、鱼板等制品的材料，通常都是用小“杂鱼”捣碎、加入食盐，与淀粉等辅材混合。
毕竟鱼浆制品的口感、口味，受原料鱼类的影响并不大，所以不会使用成本太高的商品鱼。
当然，确实如此一来，冷冻鲷鱼超过了最佳赏味期、鲜味与口感不在巅峰状态的弱点，“看似”被抹平了。
但是如果最终达到的效果，还不如直接使用非巅峰状态的鲷鱼的话，评委们显然是不会满意的！
“不过既然是比试，而且双方的起点都一样，那阿星也并不算弱势的吧？”
这道声音一出现，一时间观众席上无论是哪一方的人，都向他投来了关注的目光，尤其是爱丽丝和绯沙子的目光尤为锋利！
现在观众席上，会将刘昴星称作“阿星”，而且语气上还偏向于刘昴星的，也就只有不知道什么时候回到现场的刘昴苑了……
至于绯沙子和爱丽丝……前者是大小姐的死忠，与刘昴星的关系就算再近，也依旧将大小姐放在最高的位置上，而爱丽丝则是因为之前“两情相悦”的事情，心里正不爽着，只是不像绘里奈那样明显的表现出来而已。
刘昴苑连忙利用刘娄三，将自己与两女的目光间隔开……
还好绯沙子和爱丽丝的中文水平也就一般般，刘昴苑之前说的那么急，她们也只听清了“阿星”这个称呼而已。
不过再看到对方的年纪，两女心里马上有了猜测。
刘娄三对这些年轻人的事情视而不见，仅仅是针对刘昴苑的问题说道：“其实我更加担心刘昴星一些，分家是自己选择的食材，加上‘超味觉’的效果，恐怕心中早就有定计，不大可能会犯什么低级错误，而刘昴星的话……虽然也拥有‘超味觉’，但毕竟是现场构思的，会不会出问题我就不敢保证了。”
只见刘昴星用两只钢棍，将盆中的鱼蓉与浆液彻底砸成了鱼浆之后，又取出了之前拿的铁蒸盘……
蒸盘大概二十厘米长，纵向被分成了一条条两指长的凹槽，刘昴星将鲷鱼鱼浆倒入了一条条的凹糟中之后，放在有加湿效果的烤箱中蒸烤了起来！
同时也趁着蒸烤的功夫，开始在锅中加油烧热，并将干辣椒、朝天椒、辣椒粉、花椒、麻椒、八角、姜粉等等，放入油中炸锅……
可以看到每加入一种香料的时候，刘昴星都会先尝一尝，之后再最终确认用量。
颠炒一阵之后，又将锅中的杂质撇去，剩下的糊状物也进入离心机分离，专门取出了其中红油，还有少部分浆状物。
“嗯？那个烤箱蒸盘好像是……制作鱼豆腐用的吧？”刘昴苑经过了一个月的突击，基本上所有常见的料理工具，现代厨具也好、其他菜系的厨具也好，都能认出来。
同时她从一开始，也在心里思考着，如果这次是自己代表主家出战，会用什么方式处理这不再巅峰期的鲷鱼。
刘昴苑自认也在心里“活用”了这一个月恶补的各个菜系的知识，不过得到结论却令她有些沮丧……
最终刘昴苑不得不承认，如果换做自己的话，不仅要思考更久的时间，而且想的也只是“活用”这一个月临时抱佛脚的各种菜系的知识，来协助自己处理冷冻鲷鱼，做出自己原本预想中的四道菜，而不会真正的大改菜谱、追求用最优的菜谱来实现料理！
这不仅仅是知识上的差距，也是思考方式上的区别……
只见刘昴星不时会注意一下烤箱中的情况，在感觉时间差不多的时候，又开始将之前提取出的红油与辣子糊放入大勺中，加入了“阳泉酒家”现成的豆瓣酱、豆豉等等，最后注入温水闷煮。
过了没一会儿，烤箱中的“鱼豆腐”也被刘昴星取了出来。
普通的“鱼豆腐”通常是淡水鱼的鱼浆蒸制之后过油炸，因此外皮是金黄色、内中是白色，而鲷鱼肉本身是白中透红，现在制成的“鱼豆腐”也并没有油炸，所以整体上是纯白色，微微带着些红氤……
一根根的“鲷鱼豆腐”被刘昴星从蒸盘中取了出来，切成了块状，直接放在了五只盘子里！
而之后又向闷煮的“红汤”中，加入了太白粉，使其粘稠起来，浇在了五盘“鲷鱼豆腐”上！
“这个……难道是……麻婆豆腐？麻婆鱼豆腐？”赵明惊奇道。
“没错，和‘大熊猫麻婆豆腐’一样，直接将勾芡汁浇在豆腐上……”
赵家兄弟一直在“阳泉酒家”跟随刘娄三学艺，而“大熊猫麻婆豆腐”也一直是“阳泉酒家”的招牌菜之一！虽然菜谱已经改变了许多，但是对这种浇汁式的麻婆豆腐，他们自然也很熟悉。
他们感觉惊奇的，只是对用“鲷鱼豆腐”作为食材而已……
而与此同时，绘里奈的第一道菜也已经到了勾芡的阶段，只见红褐色的勾芡汁，浇在了五颗半个拳头大小的淡黄色的丸子上……
“看来第一道料理，双方基本上是同时完成的啊！”评委席上雷瑜感叹道。
“没错，如果是刘家主家的人参赛的话，估计现在还在苦思冥想阶段，或者投诉绘里奈选择了‘不合适’的食材吧？”新户守说道。
虽然新户守这句话显得很有倾向性，但毕竟确实是实情，所以其他评委也只是笑笑不答话。
第一轮的“传统项目”，一共四道菜，不过双方选手可以任选呈递菜品的时机，这时刘昴星和绘里奈都已经将“貌似麻婆豆腐”和“貌似红烧狮子头”端上了评委席……
刘昴星本来想发扬一下风格，让绘里奈优先呈递，不过绘里奈却只是骄哼一声道：“既然你先做好的，就先呈递吧！免得到时候输给我还要找借口……”